Croque-monsieur au Rocamadour tomates confites et pesto de pistaches

Préparation

• 1
  Commencez par préparer le pesto. Pour cela, coupez le parmesan en petits morceaux et mixez-le avec les pistaches, le cresson et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
• 2
  Badigeonnez la moitié des tranches de pain de pesto, arrosez les autres tranches d’un filet d’huile d’olive.
• 3
  Garnissez vos croque-monsieur de tomates confites, d’une poignée de cresson et d’un Rocamadour coupé en deux. Assaisonnez le tout d’une pincée de piment d’Espelette.
• 4
  Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis faites griller les croque-monsieur une minute de chaque côté. Servez bien chaud.